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猪小排怎么做好吃

猪小排的8种开胃做法
时间:2015-03-12  来源 :深圳之窗  字体:        访问次数:

猪小排营养丰富,含蛋白质和脂肪酸。猪小排怎么做好吃?来学猪小排的8种家常开胃吃法吧,保证你吃到停不下。

蜜汁小排

主料:猪小排 (400克)

调料:葱段姜片 (各少许)、熟白芝麻 (少许)、黄冰糖 (15克)、生抽酱油 (1汤匙)、草菇老抽 (1茶匙)、黄酒 (1汤匙)

猪小排洗净后飞水;

锅中烧热油,爆香葱段、姜片,下入小排煸炒至变色;

依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;

酱油本身有咸味,根据个人口味酌情加盐,出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可;

小窍门:

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油,生抽能够带出排骨中的鲜味,而老抽则能够给排骨上色,红润的色泽加上鲜美的口感,将香甜的酱烧味道发挥到极致。

叉烧排骨

主料:猪小排 (500g)、叉烧酱 (60g)

调料:油 (适量)

小排先用清水侵泡半小时后洗净,叉烧酱准备好

把叉烧酱放进排骨里充分抓匀,盖上保鲜膜放入冷藏室腌制12小时以上

锅中倒油,开中火

油烧热后倒入腌制好的排骨煸炒一会,再倒一小碗清水,盖上锅盖小火烧40分钟,中途要多次翻炒,以免干锅

汤汁收干后即可出锅

盛入碗内即可享用

小窍门:

最好头天晚上把排骨腌制好,第二天中午烧

浸泡排骨时,中途换3次水

在烧制排骨时,要时常翻炒,以防糊锅

白菜粉条炖排骨

主料:大白菜 (适量)

调料:猪小排 (适量)、粉条 (适量)、葱姜蒜 (适量)、红烧酱油 (适量)、生抽 (1小勺)、甜面酱 (1大勺)、白糖 (1小勺)、盐 (适量)、使用油 (适量)、开水 (适量)

猪小排提前浸泡去血水,没时间可以焯水;

大白菜洗净,用手撕成适口大小的片;

起炒锅,热锅入凉油,小火慢煎排骨至表面金黄,下入葱姜蒜爆出香味儿;

加入适量红烧酱油和甜面酱,翻炒均匀至排骨上色;

加入适量开水和洗净的粉条(粉条可提前泡软,没时间就洗洗直接放,锅中多加水多炖一会儿就行),转大火煮开后调成中小火,炖至排骨酥烂、粉条软烂;

下入白菜片,翻炒均匀,继续烧开炖至白菜软烂(自己喜欢的口感);

加入适量生抽和盐调味;

最后加少许白糖提鲜,翻炒均匀,关火起锅即可。

小窍门:

1、排骨可浸泡、也可焯水,看自己习惯和喜欢;

2、粉条可提前泡软再入锅,也可以直接入锅 ,调整好水量即可;

3、开水要一次加足,尽量避免中途加水;

4、白菜的口感随自己喜欢掌控火候,喜脆的少炖一会儿,喜欢软烂的多炖一会儿即可。

芳香排骨

主料:猪小排 (1000克)

调料:盐 (10克)、白糖 (10克)、生抽 (20克)、料酒 (20克)、葱段 (10克)、姜片 (10克)、八角 (1个)、草果 (1个)、桂皮 (1块)、丁香 (2粒)、花椒 (数粒)

排骨温水洗净。

放料酒。

放盐5克腌制2小时。

备葱段姜片香料(八角、草果、桂皮、丁香、花椒)

腌好的排骨放入开水中汆透。

捞出沥干水分。

净锅加适量清水,加入盐5克。

放糖。

放生抽。

加入料酒。

加香料。

大火烧开,放排骨。

撇浮沫,加盖中、小火炖40分钟。

炖至排骨成熟。

捞出排骨,沥干卤汁。

坐锅入油,烧至7成热,放入排骨。

炸制过程中翻动几次。

炸至排骨上色,捞出。

蒜子烧排骨

主料:猪小排 (600g)

调料:新鲜大蒜 (2头)、香葱 (2棵)、姜蒜 (适量)、黄酒 (1大勺)、蚝油 (1大勺)、黑胡椒粉 (1/2小勺)、日式照烧酱 (4小勺)、食用油 (3大勺)

肋排和大蒜,做好选紫皮大蒜;

排骨提前泡水3到4小时,中间换水3、4次,泡出血水和杂质;

洗净捞出沥干,并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分;

加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片,抓匀腌制15分钟左右;

大蒜剥出蒜瓣,洗净擦干水分;

葱叶切成粒备用。

起炒锅,热锅凉油下入蒜瓣,小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色,盛出备用;

锅中留原油,下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜,小火煸炒至排骨变色;

加入适量开水,没过排骨即可;

加入日式照烧汁;

加入现磨胡椒粉;

转大火煮开,改中小火,盖上锅盖焖炖;

焖至汤汁粘稠,下入炸过的大蒜瓣,大火煸炒收汁;

关火,加入香葱粒,起锅即可。

小窍门:

1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿,想要更出味可以把大蒜切成片;

2、如果没有照烧汁,可以用1小勺老抽,2小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白糖代替。

3、酱油、蚝油都咸,不需要放盐了。

酸菜炖排骨

主料:猪小排 (适量)、东北酸菜 (适量)

调料:细粉丝 (适量)、豆腐 (适量)、八角 (适量)、白胡椒粉 (适量)、桂皮 (适量)、香油 (适量)、盐 (适量)、葱姜 (适量)、鸡精 (适量)、干辣椒 (适量)

准备好所有食材。

酸菜洗净切成丝备用。

豆腐切成片。

粉条提前泡软。

准备好干辣椒和 八角 桂皮。

葱切段,姜切片。

排骨斩成小块,放入冷水中,烧开后捞出。

焯水的排骨放入汤锅中,加入适量的热水。

加入葱姜 八角 桂皮,大火烧开,转小火煮至40分钟。

另起锅,加入油爆香干辣椒。

下入酸菜丝煸炒片刻。

倒入煮排骨的汤汁。

烧开后,加入排骨。

再加入粉条和豆腐片 盐。

大火烧开,转中火炖至20分钟。16

关火后撒上葱碎,淋入香油加入鸡精调味即可。

小窍门:

酸菜最好选用东北酸菜,最后炖至不要收干汤汁。

萝卜焖排骨

主料:猪小排 (2根)、萝卜 (适量)

调料:姜 (适量)、蒜 (适量)、花椒 (适量)、干辣椒 (适量)、青红椒 (适量)、香葱 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)、生抽 (适量)、白糖 (适量)、胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)

排骨剁成小块,萝卜切滚刀块,青红椒切块,姜切片,葱切段,蒜切粒。

猪小排浸入清水出除血水,捞出沥干。

热锅冷油,下入花椒、姜片爆香。

倒入猪小排煸炒至干水份。

小排变色后加入干辣椒和蒜粒继续炒至露骨。

调入盐、料酒、老抽、生抽、白糖翻炒。

加入没过排骨的开水,加入萝卜块,调入胡椒粉,盖盖焖烧。

起锅前加入香葱、鸡精,翻炒均匀。

椒盐排骨

主料:猪小排 (适量)

调料:椒盐 (适量)、大蒜 (适量)、干辣椒 (适量)、生姜 (适量)、青椒 (适量)、干淀粉 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、味精 (适量)

猪小排浸在清水里去除血水。

捞出沥干水份,调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀,腌制30分钟以上入味。

大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。

制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。

稍凉倒入料理机打成粉末。

盐用平底锅炒热,稍变色即可。

热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买,以上几步可省略。

腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。(我这有点厚重了,最好用吸油纸稍吸水份)。

油锅六成热时下入排骨中小火炸制。

排骨表面呈微黄捞出沥油。

大火烧热油,倒入排骨进行二次重炸,更加酥脆。

稍加炸制,排骨呈金黄即可捞出。

锅中留底油,小火煸香蒜粒和干辣椒。

下入青椒粒和排骨炒匀,起锅前均匀撒入椒盐即可装盘。也可装盘后用椒盐沾着吃。

小窍门:

1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排(仔排),鲜嫩且易熟。

2、腌制排骨时不需加盐,生抽的咸味就够了,因为后面还有椒盐。

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟!

猪小排的烹饪小技巧:

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。